Il cambiamento climatico, alleato di chi coltiva barbabietole
di Kian Ramezani
Eravamo partiti dall’Africa, per la precisione dalla Costa d’Avorio, nel nostro viaggio lungo la filiera del cioccolato che troviamo negli scaffali Migros (vedi «Azione» del 3 aprile scorso). Ma una tappa importante, quella all’origine della produzione dello zucchero, ha luogo in Svizzera e avviene…
Ingredienti per 4 persone: 800 g di pomodori, ad esempio cuore di bue e pomodori datterini; 100 g d’olive verdi snocciolate; 4 c d’olio d’oliva; 2 spicchi d’aglio; sale; pepe; ½ mazzetto di basilico; 2 l di brodo di verdura; 320 g di semola di mais macinata fine, polenta «due minuti»
Preparazione:
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Frittelle di lenticchie
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina di lenticchie – 1 cipolla – 1 spicchio di aglio – 1 peperoncino verde – 1 uovo – ½ cucchiaino di peperoncino piccante in polvere – ½ cucchiaino di zafferano in polvere – yogurt intero naturale – olio per friggere – sale.
Mondate la cipolla, l’aglio e il…
Frittelle di roast-beef, piselli e carote
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 250 g di roast-beef – 150 g di farina auto lievitante – 2 cucchiai di pisellini lessati – 2 carote – 1 uovo – 1 albume – 1 cucchiaino di prezzemolo tritato – latte – olio per friggere – sale e pepe.
Tagliate le carote a rondelle e sbollentatele per 5 minuti in acqua…
Tra anelli di cipolla e fondi di carciofo
di Allan Bay
Nel novembre del ’17 vi avevo «dato» la ricetta del fritto misto, uno dei più mitici piatti piemontesi, epitome della regione dei miei avi (piemontesi con sprazzi di Brabante, vedi il mio cognome). «Dato» è fra virgolette perché è un piatto talmente complesso che farlo in casa più che arduo è…
Ingredienti per 4 persone: 8 filettini di pollo; sale; pepe; 8 c d’olio d’oliva; 40 g di semi di zucca; 750 g di cavolfiore tritato surgelato, ad esempio cavolfiore come riso; 200 g di piselli surgelati, scongelati prima dell’uso; 1 limetta; 2 c di miele; 1 feta di 150 g; 100 g d’insalata, ad…
Ingredienti per 25 pezzi: 120 g di burro, morbido; 80 g di zucchero; 1 busta di zucchero vanigliato; 1 presa di sale; 180 g di farina bianca; 150 g circa di zucchero a velo; qualche goccia di succo di limone; qualche goccia di colorante alimentare giallo
Preparazione:
1. Montate il burro a spuma…
Alle origini della dolcissima tavoletta
di Kian Ramezani
Dietro a ogni tavoletta di cioccolato c’è il lavoro di tanti uomini e donne. La Migros è andata a documentarlo, partendo da una piantagione di cacao che si trova in una regione subsahariana.
Costa d’Avorio: il viaggio del cacao comincia in Africa occidentale. Qui il coltivatore Antoine…
