Digeribili, povere di grassi ed economiche
di Allan Bay
Le frattaglie sono gli organi interni degli animali macellati, quindi tutto escluso muscoli e ossa. Sono, salvo poche eccezioni, digeribili e povere di grassi, inoltre costano meno dei tagli cosiddetti nobili. Non è poco.
Ne sono ghiotto. So di appartenere a una minoranza: le frattaglie spaventano…
Ingredienti: 300 g di biscotti digestivi – 150 g di burro salato – 8 banane – 400 g di latte condensato – 100 g di burro – 100 g di zucchero – 500 g di panna – 100 g di mascarpone – fette di banana – cacao amaro
In una casseruola caramellate lo zucchero e unite il burro fuori dal fuoco. Mescolate,…
Per la torta: 330 g di farina – 250 g di zucchero – 150 g di cioccolato fondente – 180 g di burro – 4 uova – 3 cucchiai di cacao amaro – 200 g di acqua – 1 bustina di lievito – estratto di vaniglia – 1 pizzico di sale. Per la farcitura e la copertura: 300 g di cioccolato fondente – 300 g di burro –…
Ingredienti (per 8 persone): 20 g di lievito fresco; 2,5 dl di latte; 500 g di farina, ad esempio farina semibianca; 3 c di zucchero; 2 cc rasi di sale; 1 uovo; 60 g di burro, morbido; 16 perle di mozzarella di 5 g ciascuna; panna e uovo per spennellare; 2 dl di sugo di pomodoro
Preparazione
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Ingredienti (per 4 persone): 300 g di insalata, ad esempio cicorino rosso, indivia belga; 2 pompelmi rosa o 1 pomelo; 1 cc di senape granulosa; 1 c di sciroppo d’acero; 4 c d’olio d’oliva; 2 c d’aceto; sale; 1 cipolla rossa; 1 mazzetto di ravanelli; 10 g di germogli di ravanello
Svolgimento
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Il mondo intero nei nostri piatti
di Allan Bay
Guardando agli ultimi millenni: quali e quanti sono gli ingredienti importati e acclimatati nel Mediterraneo, per finire poi in Italia e nel resto dell’Europa? Moltissimi, anzi la quasi totalità: a volte erano del tutto nuovi, altre volte avevano la caratteristica di essere più produttivi di quelli…
Straccetti di pollo in agrodolce in vaso
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 500 g di petto di pollo – 1 gambo di sedano, 2 carote piccole – 1 cipolla media – 1 foglia di alloro – 1 cucchiaio di capperi sott’aceto – una manciata di uvetta ammollata e strizzata – vino dolce – concentrato di pomodoro – zucchero di canna – miele – olio – aceto – sale.…
Pollo al cartoccio con gamberi e lime
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 500 g di petto di pollo – 16 code di gamberi mondate – 2 lime – 1 peperoncino secco – zucchero – burro – olio – sale.
Tagliate il petto di pollo a fettine. Mettetelo in una ciotola e copritelo con una miscela composta da 3 cucchiai di olio, il succo di 1 lime, ½…
