Ingredienti per 4 persone: polpa di merluzzo tagliata a dadini g 500 – guanciale a fette sottili g 70 – mollica di pane g 50 – lattuga – 3 cucchiai di latte – 1 cucchiaino di paprika dolce – 4 fette di provola – pane da hamburger – ketchup – maionese – sale e pepe.
Tagliate le fette di guanciale a…
Ingredienti per 4 persone: polpa di manzo tritata o tagliata al coltello g 600 – pane da hamburger – nocciole tostate tritate g 150 – 4 cucchiai di verdure miste da soffritto – 1 rametto di timo – 1 tuorlo – 2 cucchiai di grana grattugiato – trevisana rossa – salsa tartara – olio, sale e pepe.
In…
Ingredienti (per 12 pezzi, per 1 tortiera di circa 26 cm Ø): 5 dl di latte; 1 presa di sale; 120 g di riso per minestre, ad esempio Originario; 1 limone; 1 dl di panna intera; 75 g d’uva sultanina chiara; 2 uova; 50 g di zucchero; 1 pasta frolla rotonda già spianata di 320 g; 100 g di confetture di…
Ingredienti (per 4 persone): 200 g d’asparagi bianchi; ½ cc di sale; 4 c d’olio d’oliva; 2 c di Condimento bianco; 4 fette di pane, ad esempio pane bianco; 100 g di formaggio fresco di capra; 1 c di miele; 8 fette di bresaola; 10 g di germogli; 20 g di rucola; pepe rosa
Svolgimento 1. Pelate gli…
L’organo più nobile e simbolico
di Allan Bay
Ogni taglio animale è gravido di elementi simbolici, che ci portiamo dietro dalle tradizioni pre-religiose. Tutta la carne, cibo ancestrale dell’homo sapiens, era sacra, come è ovvio, ma alcuni tagli di più. Soprattutto le frattaglie: io credo che la loro minore conservabilità, quindi il fatto che…
Ingredienti per 4 persone: 150 g di miglio – 150 g di piselli – 150 g di tofu – 1 cipolla – 20 pomodorini – 4 cucchiai di pane integrale grattugiato – farina bianca – aceto – olio di arachidi – olio – sale.
Fate lessare il miglio e i piselli in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolateli in una…
Ingredienti per 4 persone: 600 g di filetti di pesce bianco – 1 mazzetto di mentuccia – 1 pezzetto di radice di zenzero – fecola di patate – curry dolce in pasta – sale e pepe. Per la salsa: 1 limone – 1 ciuffo di erba cipollina – 1 spicchio d’aglio – 1 cucchiaino di zucchero di canna – 125 g di…
Ingredienti (per 4 persone): 4 cosce di pollo di ca. 250 g ciascuna; 1 limone; 8 dl di fondo di pollame; 5 dl di brodo di pollo; sale; 150 g di verza; 200 g d’orecchiette; ½ cc di curcuma; 2 rametti di rosmarino; 4 c d’olio d’oliva; 1 cc di pepe misto, ad esempio rosa e nero
Svolgimento
1.…
