Il Vallese e il suo mosaico di vigneti
di Davide Comoli
Il vigneto vallesano si estende da Loèche a Martigny e copre una superficie di circa 4850 ettari, vale a dire quasi un terzo del vigneto svizzero. Il Vallese beneficia di un clima molto particolare, marcato soprattutto da lunghe estati calde e soleggiate e da autunni tardivi. Alle lunghe giornate di…
Il soffritto è un fritto?
di Allan Bay
Parliamo un po’ del soffritto, una grande base della cucina. Nel lontano 2004 vi avevo dato una ricetta, senza approfondire. Oggi approfondiamo.
Ma il soffritto è un fritto? La risposta è semplice: sì, purtroppo. Sì, perché quasi tutti quando lo preparano aggiungono un po’ di grasso. Purtroppo,…
Gnocchi alla boscaiola
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: gnocchi a piacere g 600, ragù di carne g 150, prosciutto cotto a fettine sottili o a dadini g 120, piselli surgelati g 200, funghi porcini secchi g 80, 1 spicchio di aglio, latte, panna fresca g 150, burro g 30, olio, sale e pepe.
Reidratate i funghi secchi. In una…
Gnocchi con piselli e salmone
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: gnocchi a piacere g 600, filetti di salmone mondati g 200, piselli surgelati g 200, 1 cipollotto, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di aneto, panna g 100, olio, sale e pepe.
Tagliate il salmone a cubetti. In una padella versate 1 filo di olio, unite il cipollotto tritato e…
Ingredienti per 6 persone: ½ cc di lievito secco, 1 cc di miele, 3,75 dl d’acqua tiepida, 500 g di farina bianca, 10 g di sale, 5 c d’olio d’oliva circa - Topping: 4 olive nere snocciolate, circa ½ peperone giallo e 1/2 rosso, ½ cipolla rossa, 1 cc di semi di finocchio, ½ mazzetto d’erbe…
Una cornucopia di gioia e canzonature
di Davie Comoli
Aristotele, il famoso filosofo, afferma nel suo trattato De Anima (Sull’anima) che: «Fra tutti gli esseri viventi solo l’uomo conosce il riso». Oltre mille anni dopo, vera forza della natura con la sua inarrestabile, creativa e intelligente comicità, François Rabelais (1494-1553) soleva dire ai suoi…
Ingredienti per 4 persone: 400 g di broccoli; 400 g di pasta, ad es. spaghetti; 1 spicchio d’aglio; 3 c di pinoli; 3 filetti d’acciuga sott’olio; 3 c d’olio d’oliva; sale; pepe
Preparazione:
1. Dividete i broccoli in rosette e lessatele in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Estraete le…
Il vigneto svizzero: «un giardino tra le Alpi»
di Davide Comoli
Il ricercatore francese Jules Guyot (1807-1872), famoso soprattutto per aver messo a punto il «taglio» universalmente usato in tutto il globo per ottenere uve di qualità, visitando i vigneti affacciati lungo le sponde del Lemano scriveva: «Nulla è messo a dimora meglio di un vigneto svizzero, ben…
