Secondo piatto
Ingredienti per 4 persone: 12 fichi piccoli · 2 c d’olio d’oliva · 1 c di pistacchi salati · 50 g di formaggio fresco al pepe, ad esempio formaggio fresco di capra · 4 fette di culatello di Parma · 2 rametti di basilico.
1. Scaldate il forno a 180 °C.
2. Incidete profondamente a…
Pagelli ai porri
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 4 pagelli medi · uva passa · 2 porri · 1 carota · vino bianco secco · brodo di pesce · 1 foglia di alloro · uva passa olio di oliva · sale e pepe
Pulite, lavate i pagelli.
Metteteli in un tegame con 1 bicchiere di vino, o porri (meno la parte verde) tagliati sottili,…
Enotria, «terra del vino»
di Davide Comoli
Per la sua particolare collocazione geografica, la Calabria è circondata dal mare per gran parte del perimetro: il Mar Tirreno e lo Ionio ne bagnano le coste, che salgono rapidamente in altitudine e plasmano un territorio in gran parte collinoso e montuoso. Il massiccio del Pollino, situato in…
Il ricordo della panzanella
di Allan Bay
Ho sempre amato i piatti ricchi e complessi. Non che non mi piaccia, che dire, un (meraviglioso) filetto di Angus Beef del Nebraska cotto alla griglia o una (meravigliosa) aragosta della Sardegna lessata – anche se poi mi concentro su quali e come sono le salse di accompagnamento. Però mi piace da…
Cernia alle olive
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 4 grossi filetti di cernia · 30 olive nere denocciolate · 2 pomodori · capperi sotto sale · 2 spicchi di aglio · 1 foglia di alloro · 1 peperoncino piccante fresco · prezzemolo · vino bianco · olio di oliva · sale
Lavate e asciugate i filetti; salateli leggermente…
Secondo piatto
Ingredienti per 4 persone: ½ mazzetto d’erbe aromatiche, ad esempio prezzemolo · 60 g di capperi · 1 cipolla · 12 fettine di lonza di maiale di circa 40 g ciascuna · pepe · 2 c di concentrato di pomodoro · 12 fette di prosciutto crudo · 2 c d’olio d’oliva · 400 g di pomodori pelati…
Cuscus profumato di ceci e verdure
di Allan Bay
Ingredienti per 4 o più persone: cuscus precotto g 400 · ceci cotti g 250 · verdure miste a piacere g 800 · curry · curcuma · coriandolo tritato · prezzemolo · olio di oliva · sale e pepe. Mondate le verdure, tagliatele a pezzi e fatele rosolare in padella, partendo ovviamente da quelle più dure e…
Dioniso e il suo «doveroso» mandato
di Davide Comoli
Dioniso nacque da una capricciosa relazione di Zeus, il padre degli dei, con Semele, una principessa di Tebe.Il suo concepimento provocò una furibonda gelosia da parte di Era, la moglie di Zeus, che ordì un crudele disegno per sopprimere la madre e il nascituro.Ma Zeus salvò Dioniso, cucendolo nella…
