Ricetta - Spaghetti al ragù rosso
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 320 g di spaghetti · 200 g di carne a piacere · 150 g di polpapronta di pomodoro · concentrato di pomodoro · formaggio grana · soffritto di cipolle · sedano · carote · aglio · vino bianco secco · olio di oliva · sale e peperoncino.
Sminuzzate la carne con un pesante…
In salmì o alla calabrese
di Allan Bay
Pur amando appassionatamente la carne bovina e pure quella suina, non disdegno di certo le altre carni, soprattutto della cacciagione. Quindi oggi vi parlo delle beccacce.
La beccaccia è un uccello dal lungo becco, come lascia intuire il nome, e dal piumaggio mimetico, cioè di color castano con…
Ricetta - Spaghetti al tartufo nero
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 320 g di spaghetti · 150 g di tartufo nero · 4 acciughe sott’olio · 2 spicchi di aglio · olio di oliva · sale.
Pulite il tartufo, strofinandolo con un panno umido, grattugiatelo, tenendone da parte 4 lamelle per guarnire.
Tritate le acciughe ben scolate e l’aglio. Fate…
La vita nella ghiaia del Médoc
di Davide Comoli
Il Médoc è una banda costiera larga circa dieci chilometri che s’allunga per circa ottanta chilometri da Bordeaux all’Atlantico. La zona sicuramente più conosciuta a livello mondiale per la grande qualità dei suoi vini.
Il Médoc ha saputo creare infatti uno stile di vinificazione molto apprezzato e…
Dessert
Ingredienti per 32 pezzi: 200 g di burro, morbido · 150 g di zucchero · 2 uova · 340 g di farina · 1 bustina di glassa per dolci scura.
1. Con uno sbattitore elettrico, lavorate a spuma il burro e lo zucchero per circa 5 minuti. Incorporate prima le uova, una dopo l’altra, poi la farina,…
Ricetta - Baccalà fritto con pomodoro
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 800 g di baccalà già bagnato in trance · 200 g di polpapronta di pomodoro · soffritto di cipolla · 1 peperone · limone · alloro · farina · olio per friggere · sale e paprika.
Per la salsa, cuocete la polpapronta con 4 cucchiai di soffritto di cipolle e 1 foglia di…
Una ballata di salse e dolci
di Allan Bay
Continua l’esplorazione della cucina spagnola. Di antico sapore moresco troviamo anche ricette come il tacchino con le mandorle, il pollo con le melograne, il maiale o il vitello cotti con fichi, mandorle e uvetta. Questi accostamenti vengono riproposti anche in diverse specialità della terraferma…
Una guerra senza armi
di Davide Comoli
Con il passare degli anni e l’intraprendenza di altre realtà emergenti – come ad esempio quella di Cnido, un lembo di terra fertile poco più a nord di Rodi (oggi Turchia) – l’isola egea cominciò a sentire il fiato sul collo di altri concorrenti, a cominciare dai dominatori romani.
Dopo la terza…
