Ricetta - Pasta con pancetta
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 280 g di pasta a piacere · 300 g di pancetta in un unico pezzo · 200 g di broccoli · 1 peperoncino piccante · 1 spicchio di aglio · formaggio tipo grana · olio di oliva · sale e pepe.
Lavate, mondate e sminuzzate i broccoli.
Tagliate a dadini la pancetta, poi…
Dessert
Ingredienti per 10 persone: 4 albumi di circa 35 g ciascuno · 200 g di zucchero finissimo · 1½ cc d’amido di mais · 2 cc di aceto delicato. Farcia: 400 g di bacche miste, ad es. fragole, lamponi e ribes · 2,5 dl di panna · a piacere fiori commestibili e foglie di lampone dal giardino.
1.…
L’abbacchio, ieri e oggi
di Allan Bay
Un lettore chiede cosa esattamente vuole dire abbacchio, un termine, dice, che ha visto utilizzato in modi diversi. Ha perfettamente ragione! Perché abbacchio, ieri (cioè fino a qualche decennio fa) aveva un significato, oggi ne ha uno diverso.
Ieri, nell’area romana, con questo termine si indicava…
Ricetta - Frittatona di baccalà
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 6 uova · 200 g di baccalà bagnato e mondato · 4 asparagi (anche decongelati) · olio di oliva · sale e pepe.
Cuocete il baccalà a vapore per 5’. Poi scolatelo e sminuzzatelo. Mondate gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo; lavateli, sbollentate per 3’ i…
Ricetta - Ragoût di carne e mele
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 800 g di spalla di vitello · 600 g di mele · 1 scalogno · 1 bustina di zafferano in polvere · 1 cucchiaino di cannella in polvere · farina · brodo di vitello o vegetale · olio di oliva · sale e pepe.
Tagliate la carne a pezzi da 100 g l’uno e metteteli in una casseruola;…
Le origini del vigneto spagnolo
di Davide Comoli
Quando si parla del vigneto spagnolo saltano subito all’occhio due dati: 1,5 milioni di ettari vitati, che fanno della Spagna la più grande superficie vitata al mondo, e (a secondo delle annate) 35-40 milioni di ettolitri di vino prodotti. Con ciò, occupa il terzo rango mondiale. La domanda viene…
Conserva
Ingredienti per 2 vasi da 1 litro: 2 melanzane di ca. 350 g · sale · 2 zucchine di ca. 300 g · 3 peperoni di ca. 200 g · 1 peperoncino · 2 spicchi d’aglio · 1 rametto di timo · 2 rametti di rosmarino · pepe macinato · 8 dl circa d’olio d’oliva.
1. Tagliate le melanzane a fette di circa…
Ricetta - Frittelle di riso dolci
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: riso g 500 · 4 arance · zucchero g 100 · 4 arance · farina · olio per friggere.
Con un pelapatate, separate il giallo della buccia delle arance e tagliatelo a pezzetti. Spremete le arance e filtrate il succo. Versate in una pentola il succo e 1 litro di acqua, unite le…
