A Natale? Confort food
di Allan Bay
In questo 2020 che non è stato un gran bell’anno, e potendo festeggiare sostanzialmente da solo (ho solo una sorella che però vive in Maremma e una nipote con figli che però vive… in California, a San Francisco) mi farò, solo per me, per il mio Natale, due super confort food, cioè piatti che…
Risotto con astice e carciofi
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso da risotti · 2 astici · 4 capesante · 4 carciofi a spicchi anche decongelati · soffritto di scalogno · zafferano in polvere · brodo vegetale · burro · sale e pepe.
Cuocete a vapore gli astici per 12 minuti. Lasciateli intiepidire, prelevatene la polpa…
Alceo il simposiarca e Archiloco il guerriero
di Davide Comoli
Nel mondo greco, il senso dell’associazione era molto sentito: lo era dal punto di vista pubblico, privato, religioso e politico. Una tipica forma associativa fu «l’eteria» costituita fin dal V sec. a.C. I membri di questa associazione, o lega che dir si voglia, provenivano in gran parte, se non…
Spaghetti con uova di quaglia e carciofi
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: spaghetti g 320 · 4 carciofi a spicchi anche decongelati · 12 uova di quaglia · burro · sale e pepe.
Rosolate gli spicchi di carciofo con poco burro per 5 minuti, poi bagnateli con poca acqua bollente e portateli a cottura. Cuocete le uova di quaglia in acqua bollente…
Cos’è la gomma di xantano
di Allan Bay
Una gentile lettrice, in una email «chiede scusa» e mi fa due domande. Cara amica, ma non deve chiedere scusa! Io cerco di interagire al meglio con chi mi legge, e se qualcuno mi fa delle domande non è per nulla un problema anzi mi arricchisce, quindi ben vengano, sempre.
Ed ecco le risposte,…
Mormora con i carciofi
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 1 mormora da circa 1 kg · 30 spicchi di carciofi decongelati · aglio · prezzemolo · origano · limone · vino bianco secco · olio di oliva · sale e pepe.
Mondate bene, lavate e asciugate il pesce. Strofinatelo dentro e fuori con una miscela di sale e pepe. Tritate aglio…
Branzino al finocchio
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 1 branzino da circa 1,5 kg · finocchio selvatico · aglio · vino bianco secco · olio di oliva · sale e pepe.
Mondate il branzino eliminando le interiora; squamatelo, lavatelo e asciugatelo.
Mettetelo a marinare per qualche ora in un’emulsione di olio e vino insaporiti…
La lunga tradizione vinicola della Basilicata
di Davide Comoli
La Basilicata – il cui nome deriva probabilmente da «basilikos» (dal greco «imperiale», «reale»), tant’è che durante la dominazione bizantina tra il IX-X secolo d.C. il termine stava a indicare il governatore locale – s’affaccia per una breve striscia costiera sul golfo di Policastro, mar Tirreno…
