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Ballando coi gusti
Ingredienti per 4 persone: 8 scaloppe di vitello · 300 g di funghi misti · 3 scalogni · paprika · alloro · 1 cucchiaino di prezzemolo grattugiato · vino bianco · burro · olio di oliva · sale.
Battete la carne per renderla sottile. Tritate gli scalogni, mondate i funghi e tagliateli a fettine. Dorate gli scalogni tritati in olio e burro e unitevi i funghi, salate e portate a cottura, fino a che saranno asciutti. Fuori dal fuoco unite il prezzemolo e mescolate. Farcite le scaloppine con il composto e chiudetele con lo spago da cucina; poi sistematele in una teglia, bagnatele con ½ bicchiere di vino. Unite l’alloro, olio e burro, salate e spolverate i fagottini con la paprika. Cuocete in forno a 200° per 20 minuti, poi grigliate fino a doratura. Togliete lo spago da cucina e serviteli caldi.