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Ingredienti per 6 persone: latte · 4 uova · 80 g di zucchero · 1 cucchiaio di farina · 40 g di pistacchi spellati e pestati · cannella in polvere.
Versate in una casseruola 1 litro di latte e portatelo a bollore a fuoco dolce.
Montate gli albumi a neve con 30 g di zucchero, poi versatene una cucchiaiata per volta nel latte bollente: si rapprenderanno e formeranno delle quenelle. Lasciatele cuocere per 1 minuto, rivoltandole, quindi sgocciolatele con il mestolo forato e disponetele su un largo piatto.
Togliete dal fuoco il latte, unite il rimanente zucchero e la farina, mescolate e lasciate raffreddare.
Togliete dal fuoco il latte, unite il rimanente zucchero e la farina, mescolate e lasciate raffreddare.
Scaldate 50 g di latte, unite i pistacchi, e scaldate fino a ottenere una crema; passatela al setaccio. Sbattete i tuorli e incorporateli, poco per volta, al composto di latte e farina; mescolando, incorporate anche la crema di pistacchi. Portate su fuoco dolcissimo e lasciate rapprendere, mescolando, fino a ottenere una crema morbida, senza mai far bollire. Distribuite nei piatti individuali la crema tiepida, adagiatevi le quenelle di albumi, spolverizzate di cannella e servite.