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Ballando coi gusti
Ingredienti per 4 persone: 1 branzino da circa 1,5 kg · finocchio selvatico · aglio · vino bianco secco · olio di oliva · sale e pepe.
Mondate il branzino eliminando le interiora; squamatelo, lavatelo e asciugatelo.
Mettetelo a marinare per qualche ora in un’emulsione di olio e vino insaporiti con finocchio selvatico e uno spicchio di aglio tritato.
Pennellate di olio una griglia meglio se di ghisa, scaldatela bene, mettete la fiamma al minimo, disponetevi sopra il branzino scolato, aggiungete altro finocchio selvatico e cuocete per 20 minuti o poco più, girandolo spesso e bagnandolo con la marinata se asciugasse troppo. Regolate di sale e di pepe.