Cozze al sidro

Ingredienti per 4 persone: 2 kg di cozze · ½ litro di sidro · cipolla · aglio · paprika · farina · prezzemolo · burro. 

Portate in ebollizione il sidro. Versate in un ampio tegame 30 g di burro e soffriggetevi uno spicchio di aglio mondato e leggermente schiacciato con mezza cipolla mondata e tritata. Aggiungete le cozze e fatele aprire unendo metà del sidro. Levatele e tenetele in caldo. Filtrate il fondo di cottura e versatelo nel tegame. Scaldate, unite un abbondante cucchiaio di farina setacciata e versate il sidro rimanente. Fate insaporire e addensare per 3 minuti, mescolando. Profumate con paprika e aggiungete le cozze amalgamandole molto bene alla salsa. Servitele cosparse con prezzemolo tritato.