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Ballando coi gusti
Ingredienti per 4 persone: 600 g di polpa di tacchino tagliato a cubotti · 150 g di castagne secche · 100 g di pancetta a cubetti · 1 spicchio di aglio pelato e schiacciato · 2 foglie di alloro · 1 rametto di rosmarino · 300 g di latte · 100 g di panna · burro · sale e pepe.
Sciacquate le castagne e mettetele in ammollo per una notte in acqua fredda, poi lessatele in acqua salata con l’alloro e il latte per 20 minuti dall’ebollizione, scolatele e tenete da parte, conservando l’acqua di cottura. Rosolate con burro i cubetti di tacchino con la pancetta e l’aglio, unite le castagne, il rosmarino, l’alloro e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura delle castagne. Cuocete per 30 minuti a fuoco dolce versando altro latte di cottura delle castagne se necessario. 2 minuti prima del termine unite la panna e fate addensare. Regolate di sale e di pepe.