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Ballando coi gusti
Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso da risotti · 2 astici · 4 capesante · 4 carciofi a spicchi anche decongelati · soffritto di scalogno · zafferano in polvere · brodo vegetale · burro · sale e pepe.
Cuocete a vapore gli astici per 12 minuti. Lasciateli intiepidire, prelevatene la polpa aprendoli e schiacciando le chele. Aprite le capesante e dividetele a metà . Rosolate gli spicchi di carciofi con poco burro per 5 minuti o più, dipende dai carciofi.
Tostate il riso per 2 minuti poi unite il brodo bollente e portatelo a cottura, unendo il brodo necessario. Aggiungete subito il soffritto e i carciofi mentre lo zafferano stemperato in poco brodo, la polpa di astice e le capesante aggiungetele 2 minuti prima che il risotto sia pronto. Regolate di sale e di pepe, mantecate con burro, coprite e lasciate riposare 2 minuti prima di servirlo.