Salmone alla limetta con purea agli spinaci

Ingredienti per 4 persone: 1 mazzetto di prezzemolo · 2 spicchi d’aglio · 2 limette · 1 c di zucchero bruno · 4 c di burro · qb di sale dell’Himalaya, dal mulino · 1 c di pepe rosa · 800 g di filetto di salmone con la pelle, al trancio · 1,2 kg di patate farinose · sale · 150 g di spinaci per insalata · 2 dl di panna.

1. Scaldate il forno a 170 °C. Tritate separatamente il prezzemolo e l’aglio. Grattugiate finemente la scorza delle limette, poi spremetele. 

2. Scaldate il succo e la scorza con l’aglio, lo zucchero e il burro, finché lo zucchero non si è sciolto. Unite il pepe e il prezzemolo e mescolate il tutto. Condite con il sale dell’Himalaya. 

3. Sciacquate il salmone con acqua fredda e asciugatelo tamponandolo con carta da cucina. Adagiate il salmone su una teglia foderata con carta da forno. Distribuite sul salmone la massa alle limette e alle erbe. Coprite il salmone con un foglio di carta da forno e sigillate bordi. Quindi cuocete al centro del forno per circa 30 minuti.

4. Nel frattempo, tagliate le patate a dadi di circa 2 cm e lessatele in acqua salata. Scolate e fate svaporare. Riducete in purea gli spinaci con la panna. Unite il composto alle patate, mescolate bene con la frusta e salate. Sfornate il salmone e spezzettatelo grossolanamente. Sistemate nei piatti assieme alla purea agli spinaci e servite.

Preparazione: circa 45 minuti.
Per persona: circa 49 g di proteine, 54 g di grassi, 57 g di carboidrati, 940 kcal/3900 kJ.