Ingredienti per 4 persone: 4 ossibuchi di manzo da 200 g l’uno – 400 g di verdure miste spezzettate – 1 mazzetto aromatico composto da rosmarino – alloro – salvia – 1 mazzo di prezzemolo – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro – vino rosso – brodo di manzo – farina bianca – burro – olio di oliva – sale e pepe.
Separate gli ossibuchi dagli ossi, tagliateli a bocconi e infarinateli leggermente. Rosolateli con burro e olio per 5 minuti, mescolando, sfumate con ½ bicchiere di vino. Unite le verdure, il mazzetto, 1 bicchiere di brodo bollente e il concentrato stemperato, coprite e cuocete per 2 ore e 30 minuti aggiungendo altro brodo se necessario. Alla fine, eliminate il mazzetto, levate la carne e gli ossi, frullate il fondo, rimettetelo nella casseruola con la carne, fate restringere, profumate con prezzemolo e regolate di sale e di pepe.