Ingredienti per 4 persone: 800 g di puntine di maiale tagliate a pezzetti – 200 g di verdure da soffritto tritate – 500 g di polpapronta di pomodoro – 2 foglie di alloro – 2 cucchiai di concentrato di pomodoro – vino rosso – basilico – sale e pepe.
Rosolate la carne per 5 minuti in una casseruola, senza aggiungere grassi, sfumate con ½ bicchiere di vino. Unite la polpapronta, il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda, le verdure, foglie di basilico e l’alloro. Coprite e fate cuocere su fuoco dolce per 3 ore o più, unendo poca acqua bollente se necessario: a cottura terminata, gli ossi della carne devono esseri staccati e il fondo deve essere bello scuro. Regolate di sale e di pepe, spolverate con prezzemolo tritato. Con parte del fondo potete condire una pasta di accompagnamento.