Ingredienti (per 4 persone): 1 grossa patata dolce da circa 400 g; 2 c d’olio d’oliva; sale; pepe; 120 g di edamame sgusciati surgelati; 1 piccola cipolla rossa; 1 c di capperi; 2 avocado maturi; 1 c di senape granulosa; 1 c di succo di limetta; 4 c di panko (pangrattato giapponese); 1 c di semi di sesamo nero; fleur de sel; 3 c di chicchi di melagrana; qualche rametto di coriandolo o prezzemolo fresco.
Preparazione
1. Scaldate il forno ventilato a 160 °C.
2. Lavate bene le patate dolci senza sbucciarle. Tagliatele a fettine sottili di circa 1,5 mm con o senza l’affettaverdure.
3. Mescolate la metà dell’olio con il sale e il pepe, poi marinate le patate con la miscela. Disponete le fettine singolarmente su una teglia foderata con carta da forno.
4. Cuocete in forno per 20-25 minuti, finché le fettine si sono ammorbidite e risultano leggermente croccanti. Controllate bene che siano croccanti, senza che diventino troppo scure. Se occorre, riducete la temperatura a 120 °C negli ultimi 5-10 minuti di cottura, poi lasciatele raffreddare.
5. Lessate gli edamame in acqua salata per 5-6 minuti. Scolate e lasciateli raffreddare.
6. Tritate finemente la cipolla e i capperi.
7. Dimezzate gli avocado, levate il nocciolo, staccate dalla buccia la polpa e tagliatela a piccoli dadini. Mescolateli con gli edamame, i capperi e le cipolle. Condite con la senape, il succo di limetta, il sale e il pepe.
8. Tostate il panko e il sesamo a fuoco medio nell’olio restante, rimestando di continuo finché sono entrambi di un bel bruno dorato. Condite con fleur de sel, poi lasciate raffreddare su un po’ di carta da cucina.
9. Distribuite nei piatti le fettine di patata dolce. Farcitele con 2-3 cucchiai di tartare di avocado, versandola in un anello per torte. Premete leggermente sulla tartare e poi levate l’anello. Cospargete con il crumble al sesamo e al panko, poi guarnite con i chicchi di melagrana e le erbe. A piacimento, guarnite anche con dei cucunci (frutti di cappero).
Consiglio utile
Se non avete un anello per torte, potete utilizzare un grande tagliabiscotti rotondo.
Preparazione: circa 20 minuti. Cottura in forno: circa 20-25 minuti
Per bicchiere: circa 9 g di proteine, 21 g di grassi, 29 g di carboidrati, 360 kcal