Ingredienti (per 2 pani da 350 g): 350 g di farina per pizza; 100 g di farina bianca; 1,5 g di lievito fresco; 3,5 dl d’acqua, tiepida; 9 g di sale; 1 c d’olio d’oliva per l’impasto; olio d’oliva per ungere la scodella; semola di grano duro per la superficie di lavoro; 2 dl d’acqua per la teglia
Preparazione
1. Setacciate le due farine nella ciotola del robot. Sciogliete il lievito nell’acqua e unitelo gradualmente, impastando per 6 minuti alla velocità minima. Aggiungete il sale e l’olio d’oliva, quindi impastate per altri 3 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, molto morbido e un po’ appiccicoso.
2. Spennellate una scodella con l’olio d’oliva e adagiateci l’impasto. Sigillate ermeticamente la scodella e lasciate riposare per 30 minuti.
3. In seguito, piegate l’impasto nella scodella usando il metodo del «Coil fold» con le mani umide. Afferrate con cautela al centro e da sotto l’impasto. Sollevate leggermente l’impasto e stiratelo senza strapparlo. Piegate l’impasto stirato in avanti verso il bordo della scodella. Ruotate di 90° la scodella. Ripetete il procedimento altre tre volte. Sigillate di nuovo e lasciate riposare per 30 minuti.
4. Ripetete la piegatura dell’impasto. Sigillate di nuovo e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 12-16 ore.
5. Cospargete il piano di lavoro con abbondante semola di grano duro. Rovesciate delicatamente l’impasto senza lavorarlo, dividetelo in due e adagiate le pagnotte su un foglio di carta da forno. Spolverizzatele con altra semola, copritele con un canovaccio e lasciatele riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
6. Durante gli ultimi 15 minuti di riposo scaldate il forno statico a 250 °C (sopra e sotto). Infilate una teglia da forno al centro e una seconda teglia nella scanalatura più bassa.
7. Adagiate le pagnotte assieme alla carta da forno sulla teglia al centro del forno. Versate 2 dl d’acqua sulla teglia inferiore, in modo che si formi forte vapore. Cuocete le pagnotte per 8 minuti.
8. Aprite brevemente lo sportello del forno per far fuoriuscire il vapore. Eliminate la carta da forno. Estraete la teglia inferiore. Riducete il calore a 200 °C e cuocete le pagnotte per altri 8 minuti.
9. Aprite leggermente lo sportello. Cuocete le pagnotte per altri 3 minuti per rendere la crosta più croccante. Adagiate le ciabatte su una griglia e lasciatele raffreddare per almeno 30 minuti.
Preparazione: circa 40 minuti; riposo: circa 13-18 ore; cottura in forno: circa 20 minuti; raffreddamento: almeno 30 minuti
Per Porzione: circa 30 g di proteine, 12 g di grassi, 165 g di carboidrati, 910 kcal
