Ingredienti (per 4 persone): 4 costolette di vitello di circa 220 g; olio per arrostire; 20 g di rucola; pepe; 40 g di parmigiano;Salsa al pesto: 40 g di zucchine; 2 mazzetti di basilico; ¼ di mazzetto di menta; 2 c di mandorle spellate; 6 c d’olio d’oliva; 3 c di brodo; 1 c di parmigiano grattugiato; fleur de sel o Smoky Sea Salt; pepe
Preparazione
1. Scaldate il grill a 200 °C. Per la salsa al pesto tagliate le zucchine a fettine sottili e poi a pezzettini. Tritate finemente con le erbe aromatiche e le mandorle. Mescolate con l’olio d’oliva, il brodo e il parmigiano. Insaporite con sale e pepe.
2. Nel frattempo, fate prendere alle costolette la temperatura ambiente. Grigliatele a fuoco medio per 3-5 minuti per lato.
3. Lasciatele riposare brevemente coperte. Tagliate la carne a strisce sottili e guarnite con la rucola. Cospargete con pepe, parmigiano a scaglie e servite con la salsa al pesto.
Consigli utili
• Salsa al pesto lampo: affinate 80 g di pesto genovese con 2 cucchiai di pinoli tritati, un po’ di erbe aromatiche fresche tritate e 2 cucchiai di brodo.
• Salsa al pesto rosso: mescolate 80 g di pesto rosso con circa 20 g di peperoni rossi e gialli a dadini. Mescolate il tutto con 2 cucchiai di salsa di pomodoro.
• Il pesto fresco appena preparato va conservato al fresco e consumato entro pochi giorni.
• Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.
Preparazione: circa 30 minuti
Per porzione: circa 40 g di proteine, 40g di grassi, 3 g di carboidrati, 540 kcal
