Ingredienti (per 4 persone): ; 2 peperoni, ad esempio verdi o rossi; 1 cipolla grande; 1 scatola di chicchi di mais da 150 g, peso sgocciolato 140 g; 4 c d’olio; sale; 1 cc di pepe di Cayenna frantumato; 4 tortillas di frumento grandi; 400 g di formaggio grattugiato Tex Mex; 200 g di guacamole; spicchi di limetta e coriandolo per guarnire
Preparazione
1. Dimezzate i peperoni, liberateli dei semini e tagliateli a dadini. Tritate grossolanamente la cipolla. Scolate i chicchi di mais e fateli sgocciolare.
2. Rosolate i peperoni e la cipolla in un po’ d’olio. Condite con sale e pepe di Cayenna. Aggiungete il mais e fatelo scaldare.
3. Stendete le tortillas. Distribuite un po’ di formaggio grattugiato su una metà di ogni tortillas e sopra il ripieno di peperoni e mais. Cospargete con il resto del formaggio grattugiato. Ripiegate l’altra metà delle tortillas sulla farcitura e premete un po’.
4. In una padella ampia rosolate nell’olio le tortillas una dopo l’altra da entrambi i lati, finché risultano croccanti.
5. Togliete dalla padella e tagliate ogni quesadilla in tre parti. Servite con guacamole. Guarnite con spicchi di limetta e coriandolo.
Consigli utili:
Accompagnate anche con panna acidula e salsa di pomodori.
Preparazione: circa 30 minuti
Per porzione: circa 33 g di proteine, 51 g di grassi, 50 g di carboidrati, 810 kcal
