Cosce di pollo e insalata di melanzane alla griglia

Ingredienti (per 4 persone): Insalata di melanzane – 2 melanzane; 2 peperoni rossi; 3 c d’olio d’oliva; 1 mazzetto di prezzemolo; ½ mazzetto di coriandolo; ½ limone; 2 c d’aceto di vino bianco; 1 cc di harissa; 1 c di sumach (o sommacco) o di paprica; ¼ di  c di cumino macinato o di semi di cumino pestati; ½ c di sale; 50 g di pinoli. Pollo – 1 kg di cosce inferiori di pollo; 5 cc di za’atar (miscela di spezie mediorientale); sale; 3 c d’olio d’oliva; ½ limone

Preparazione

1. Scaldate il grill a 220 °C. Tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Tagliate in quattro i peperoni ed eliminate i semi.
2. Spennellate le verdure con poco olio e grigliatele a fuoco medio circa 2-3 minuti per lato.
3. Tagliate le melanzane a dadini. Tritate grossolanamente il prezzemolo e il coriandolo e aggiungeteli alle melanzane. Unite la scorza di limone grattugiata finemente.
4. Spremete il succo e mescolatelo con l’aceto, l’harissa, il sumach, il cumino e il sale. Distribuite il condimento sulle verdure e mescolate bene.
5. Tostate i pinoli in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, poi distribuiteli sull’insalata di melanzane.
6. Alzate la temperatura del grill a 250 °C. Mescolate lo za’atar con sale e l’olio d’oliva e spennellate le cosce di pollo. Grigliate bene la carne a fuoco medio-alto per circa 20 minuti. Servite il pollo con l’insalata di melanzane.

Consiglio utile

• Variante in forno: Scaldate il forno statico a 200 °C (calore superiore e inferiore). Arrostite le melanzane e i peperoni in forno. Rosolate tutt’attorno in padella con poco olio le cosce di pollo. Adagiatele su una teglia foderata con carta da forno. Cuocetele al centro del forno per 20-30 minuti, finché sono cotte.
• Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.

Preparazione: circa 45 minuti; cottura alla griglia: circa 22 minuti
Per porzione: circa 35 g di proteine, 43 g di grassi, 14 g di carboidrati, 590 kcal