Frittata di zucchine alla salvia

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di zucchine; olio d’oliva per rosolare; sale; ½ mazzetto di salvia; 6 uova; 60 g di parmigiano o di pecorino; pepe; ½ mazzetto di prezzemolo

Preparazione

1. Tagliate le zucchine a fette di circa 1 cm di spessore.
2. Scaldate l’olio in un tegame bello ampio resistente alla cottura in forno e rosolate le zucchine per circa 8 minuti. Salate e lasciate raffreddare in un piatto. Accendete il forno a 200 °C, solo calore superiore.
3. Nel frattempo, nella stessa padella, rosolate le foglie di salvia. Sbattete le uova, grattugiate la metà del parmigiano e incorporatelo, poi condite con sale e pepe.
4. Aggiungete le zucchine alle uova e mescolate.
5. Se necessario, aggiungete ancora un po’ d’olio in padella. Versate il composto sulla salvia. Coprite e fate rapprendere la frittata a fuoco basso per circa 6 minuti.
6. Infornate la frittata e terminate la cottura per 5-10 minuti.
7. Capovolgete la frittata sul piatto poi ricapovolgetela ancora per avere la parte più bella rivolta verso l’alto. Riducete a scaglie il parmigiano restante e distribuitelo sulla frittata. Tritate grossolanamente il prezzemolo e spargetelo sulla frittata.

Preparazione: circa 30 minuti.
Per bicchiere: circa 15 g di proteine, 14 g di grassi, 3 g di carboidrati, 210 kcal