Ingredienti (per 4 persone): 1 luganiga o salsiccia da circa 150 g; 2 scalogni; 1 finocchio con il ciuffo da circa 300 g; olio per rosolare; sale; pepe; 2 dl di vino bianco; 3 dl di panna; ½ mazzetto d’origano; 4 filetti dorsali di merluzzo da circa 120 g
Preparazione
1. Intagliate la pelle della salsiccia, premete per far fuoriuscire la carne e spezzettatela grossolanamente.
2. Tritate gli scalogni.
3. Tenete da parte il ciuffo verde del finocchio, poi dimezzatelo eliminando la parte legnosa alla base. Tagliate il finocchio a dadini di 1 cm.
4. Scaldate l’olio in una padella. Unite la luganiga, gli scalogni e il finocchio, poi rosolate per circa 5 minuti. Condite con sale e pepe.
5. Spegne con il vino e lasciate sobbollire per circa 3 minuti.
6. Aggiungete la panna e lasciate sobbollire per altri 2 minuti. Staccate dai rametti le foglie d’origano, tritatele e unitele alla salsa. Condite con sale e pepe.
7. Riducete il calore e aggiungete il pesce alla salsa. Mettete il coperchio e lasciate riposare per circa 5 minuti a fuoco basso.
8. Distribuite nei piatti e guarnite con il ciuffo di finocchio tenuto da parte.
Consigli utili
Durante la preparazione può essere utile preparare la salsa in anticipo. Poco prima di servire, scaldatela di nuovo ed eventualmente diluitela con poca d’acqua. Aggiungete il pesce e lasciatelo riposare. Accompagnate con patate, ad esempio patate con erba cipollina.
Preparazione: circa 30 minuti.
Per persona: circa 31 g di proteine, 36 g di grassi, 8 g di carboidrati, 520 kcal