Tartare di pere, scamorza e nocciole

Ingredienti per 4 persone: 4 pere Williams · scamorza non affumicata g 250 · 1 limone · miele di castagno o altro g 60 · nocciole tostate g 60 · insalata misticanza · olio di oliva · sale e pepe.

Tagliate la scamorza a cubetti. Riducete le nocciole in granella e mettetele in una ciotola. Tagliate le pere in 4 parti, togliete i torsoli, sbucciatele, tagliatele a cubetti e mettetele nella ciotola. Condite con olio, il succo di limone, il sale, il pepe e 30 g di miele, mescolate con molta cura. Disponete sui piatti la misticanza, conditela con olio, sale e pepe, sformate al centro la tartare con un coppa pasta e irroratela con il miele rimasto, meglio se caldo.