Cima ripiena

Ingredienti per 4 persone: 700 g di punta di vitello con la tasca · 150 g di prosciutto cotto · 150 g di polpa di vitello tritata · 120 g di grana grattugiato · mollica di pane · 1 spicchio di aglio · 1 cucchiaio di cipolla tritata · 2 rametti di rosmarino · 1 o 2 uova sode · latte · vino bianco · olio di oliva · sale e pepe. 

Rosolate l’aglio e la cipolla in olio e unitevi la polpa di vitello e il prosciutto cotto tagliato a julienne. Cuocete per 10 minuti poi salate e pepate leggermente. Unite 1 manciatina di mollica di pane bagnata nel latte, scolata e strizzata, e il grana. Regolate di sale e di pepe e impastate. Riempite la tasca senza pressare troppo e infilate nel ripieno le uova sode sgusciate. Cucite l’apertura con filo gastronomico, fatela rosolare uniformemente in 1 filo di olio per 5 minuti, sfumatela con 1 bicchiere di vino bianco secco poi cuocetela in forno a 180° per circa 2 ore e ½, bagnandola con fondo di cottura. Levatela e fatela raffreddare sotto a un peso in modo che si appiattisca leggermente. Affettatela solo quando è fredda.