Pagelli ai porri

Ingredienti per 4 persone: 4 pagelli medi · uva passa · 2 porri · 1 carota · vino bianco secco · brodo di pesce · 1 foglia di alloro · uva passa olio di oliva · sale e pepe  

Pulite, lavate i pagelli.

Metteteli in un tegame con 1 bicchiere di vino, o porri (meno la parte verde) tagliati sottili, la carota tagliata sottile, l’alloro, qualche grano di pepe e sale.  Portate a bollore e cuocete a bassa temperatura per 20 minuti, unendo poco brodo se necessario. 

Levate i pagelli, teneteli in caldo. 

Eliminate l’alloro, frullate il fondo di cottura, rimettete al fuoco, fate addensare, legate con poco olio e unite 1 manciata di uva ammollata, scolata e strizzata. Regolate di sale. Irrorate i pagelli con la salsa calda e servite.