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Ballando coi gusti
Ingredienti per 4 persone: 700 g di polpa di manzo tagliata a cubotti · 100 g di funghi a piacere · 100 g di cipolline mondate · 100 g di pancetta tagliata a cubetti · 1 mazzetto guarnito con anche buccia di arancia · concentrato di pomodoro · zucchero · brodo di carne · farina · burro · sale e pepe.
Infarinate la carne e rosolatela nel burro con la pancetta per 5 minuti. Aggiungete 2 bicchieri di brodo caldo, poco concentrato di pomodoro stemperato e il mazzetto. Cuocete coperto per 2 ore e 30 minuti, unendo poco brodo se necessario. Nel frattempo, saltate i funghi in una padella con burro finché perdano tutta l’acqua, levateli; rosolate le cipolline nella stessa padella con burro e 2 cucchiai di zucchero per 15 minuti. Scolate la carne, eliminate il mazzetto e passate il fondo al setaccio. Rimettete la carne, le cipolline e i funghi e cuocete ancora per 5 minuti, mescolando. Regolate di sale e di pepe e servite.