Pomodori ripieni di carne macinata

Ingredienti (per 4 persone): olio d’oliva per la pirofila; 8 grandi pomodori a grappolo da circa 160 g l’uno; sale per i pomodori; ½ mazzetto di prezzemolo; 1 grossa cipolla; 3 c d’olio d’oliva; 2 spicchi d’aglio; 500 g di carne macinata di manzo; 2 c di farina; 1,5 dl di vino rosso; ½ dado di brodo di carne; 3  rametti di timo; ½ cc di sale; pepe; 80 g di formaggio emmental stagionato in grotta

Preparazione

1. Spennellate una pirofila con l’olio d’oliva. Tagliate circa 1,5 cm della calotta dei pomodori, lasciando anche un pezzetto di ramo, e tenete da parte. Scavate la polpa dei pomodori e tritatela grossolanamente, eliminando eventuali parti dure bianche. Tenete da parte.
2. Condite leggermente con il sale l’interno dei pomodori scavati, poi adagiateli nella pirofila. Tritate il prezzemolo e la cipolla.
3. Soffriggete la cipolla nell’olio caldissimo, finché diventa traslucida. Aggiungete l’aglio schiacciato e soffriggetelo, finché inizia ad assumere colore. Unite la carne macinata e rosolatela a fuoco forte. Spolverate con farina e mescolate. Spegnete con il vino rosso. Aggiungete la polpa di pomodoro tenuta da parte, il brodo, i rametti di timo e il prezzemolo. Condite con sale e pepe. Lasciate sobbollire per circa 15 minuti a fuoco alto rimestando di continuo, finché il liquido è evaporato quasi del tutto. Eliminate i rametti di timo. Condite il ripieno con sale e pepe.
4. Scaldate il forno ventilato a 160 °C. Tagliate il formaggio a dadini di circa 0,5 cm. Distribuite la metà dei dadini di formaggio nei pomodori scavati. Farciteli con il ripieno di carne, poi distribuiteci sopra i dadini di formaggio avanzati. Coprite con le calotte dei pomodori.
5. Gratinate i pomodori al centro del forno per 25-30 minuti, finché si sono ammorbiditi. Lasciateli raffreddare per 5 minuti prima di portarli in tavola. Accompagnate con riso comune o riso selvatico.

Preparazione: circa 60 minuti. Cottura in forno: 25-30 minuti circa. Raffreddamento: 5 minuti.
Per persona: circa 33 g di proteine, 39 g di grassi, 16 g di carboidrati, 590 kcal