Ingredienti (per 4 persone): 2 scalogni; 2 spicchi d’aglio; 1 fetta di zenzero di 3 cm; 2 gambi di lemongrass; 700 g di spezzatino di manzo; 2 c d’olio d’arachidi; 1 cc di sale; pepe; 2 c di concentrato di pomodoro; 1 anice stellato; 1 chiodo di garofano; 2 cm circa di bastoncino di cannella; 3 c circa di salsa pad thai (vedi suggerimento); 4 dl di brodo di manzo; 2,5 dl di latte di cocco; 1 limetta; 4 rametti di coriandolo
Preparazione
1. Tagliate gli scalogni in quattro. Tritate finemente l’aglio e lo zenzero. Dimezzate per il lungo il lemongrass.
2. Dimezzate i pezzi di carne a seconda della dimensione, in modo che siano grandi circa 2-3 cm. Rosolateli tutt’attorno e una porzione per volta nell’olio ben caldo. Condite con sale e pepe. Estraete e tenete in caldo.
3. Soffriggete nella stessa padella gli scalogni, l’aglio, lo zenzero e il lemongrass. Aggiungete il concentrato di pomodoro, le spezie e continuate a soffriggere.
4. Aggiungete la salsa pad thai. Spegnete con il brodo e il latte di cocco. Unite la carne. Mettete il coperchio e stufate per 40-50 minuti, finché la carne risulterà tenera. Se occorre, cuocete più a lungo e aggiungete un po’ di liquido.
5. Togliete il coperchio e fate ridurre la salsa per circa 10 minuti. Tagliate la limetta a spicchi. Condisci il rendang con sale e pepe. Guarnisci con gli spicchi di limetta e il coriandolo. Accompagna con riso profumato.
Consigli utili
Salsa pad thai invece della pasta di tamarindo: il rendang spesso contiene pasta di tamarindo, ottenibile solo nei negozi di specialità. La salsa pad thai di Thai Kitchen può essere usata come alternativa. Rendang con pasta di tamarindo: per 4 persone, aggiungi 0.5-1 cucchiaio di pasta di tamarindo alle spezie e usa 1/2 dl di brodo in più.
Preparazione: circa 20 minuti; cottura: circa 50-60 minuti
Per persona: circa 38 g di proteine, 25 g di grassi, 18 g di carboidrati, 450 kcal