Ingredienti (per 4 persone): 200 g spinaci; 1 scalogno piccolo; 1 c d’olio d’oliva; sale; pepe; noce moscata macinata; 2 bagel; 1 l d’acqua; 3 c d’aceto di frutta; 4 uova fresche; germogli o microgreen per guarnire. Salsa olandese: 120 g di burro; 2 tuorli freschi; 2 c di succo di limone; 1 spruzzo di tabasco; sale.
Preparazione
1. Sciacquate accuratamente gli spinaci. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire nell’olio caldo.
2. Trasferite in padella gli spinaci grondanti d’acqua e soffriggeteli, finché si afflosciano. Condite con sale, pepe e noce moscata, poi coprite gli spinaci per tenerli in caldo.
3. Per la salsa olandese, fate fondere lentamente il burro.
4. In una scodella d’acciaio al cromo mescolate i tuorli con il succo di limone, il tabasco e il sale. Sbattete a spuma a bagnomaria e aggiungete a filo il burro fuso, mescolando finché la salsa diventa densa.
5. Togliete la padella dal fuoco e tenete la salsa in caldo a bagnomaria, mescolandola di tanto in tanto.
6. Dimezzate in senso orizzontale i bagel e tostateli.
7. Per le uova in camicia, portate a ebollizione l’acqua con l’aceto. Rompete ogni uovo in una tazza o ciotolina separata. Abbassate la fiamma, l’acqua deve fremere appena. Fate scivolare con cautela nell’acqua le uova, uno dopo l’altro, e con un cucchiaio avvolgete l’albume attorno al tuorlo. Cuocete le uova per 3-4 minuti. Estraetele con una schiumarola e fatele sgocciolare.
8. Distribuite gli spinaci sui bagel dimezzati, accomodateci le uova e irroratele con la salsa olandese. Guarnitele con i germogli o microgreen e servite subito.
Consiglio utile
Versare a filo significa aggiungere un ingrediente liquido, ad esempio burro fuso od olio, formando un filo sottile e ininterrotto, e mescolando continuamente.
Preparazione: circa 40 minuti.
Per pezzo: circa 14 g di proteine, 38 g di grassi, 25 g di carboidrati, 510 kcal