Ballando coi gusti
Ingredienti per 4 persone: 16 gamberi · 150 g di fagioli cannellini bagnati · 250 g di ceci bagnati · 200 g di farro bagnato · 1 cipolla · 1 carota · 1 gambo di sedano · 1 pomodoro · alloro · vino bianco secco · brodo vegetale · olio di oliva · sale e pepe.
Sgusciate i gamberi e private le code del budellino nero. Tritate cipolla, carota e sedano e rosolatele in una casseruola con 1 filo di olio per 5 minuti. A questo punto unite il pomodoro tagliato a fette e le teste e i gusci dei gamberi: rosolate, flambate con un bicchiere di vino e coprite a filo di brodo vegetale. Aggiungete una foglia di alloro e cuocete per 40 minuti, mescolando. Alla fine, eliminate le sole teste e l’alloro, frullate il resto poi passate al passaverdura a fori fini. Mettete i legumi e il farro in una pentola, aggiungete il fumetto, coprite a filo con acqua e cuocete per 3 ore, unendo altra acqua se necessaria. Fuori dal fuoco salate, pepate e mescolate. Disponete la mesciua nelle fondine e guarnite con le code di gamberi tagliate a fettine. Irrorate con un filo di olio e servite.