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Omelette di funghi e salsiccia
Ingredienti per 2 persone: 4 uova · 200 g di funghi misti (porcini, champignon, chiodini) · 1 salsiccia · 1 cucchiaio di prezzemolo tritato · 1 spicchio di aglio · zucchero · vino bianco · burro · sale e pepe.
Sciacquate velocemente i funghi, tamponateli con carta da cucina e tagliateli a fettine. Scaldate 1 noce di burro con l’aglio pelato e schiacciato e aggiungete poco zucchero prima di portarli a cottura fino ad ammorbidirli. Fuori dal fuoco unite il prezzemolo e mescolate. Spellate la salsiccia e sgranatela con una forchetta; poi rosolatela senza l’aggiunta di alcun grasso e sfumatela con 2 cucchiai di vino. Unite la salsiccia ai funghi e regolate di sale e di pepe. Sbattete le uova in una ciotola con poco sale e pepe. Fate sciogliere in una padella 1 noce di burro, versatevi la metà delle uova e spargete il composto con una spatola. Non appena l’omelette inizia a rapprendersi in superficie, fatela scivolare verso il bordo opposto al manico. Farcite l’omelette con la salsiccia e i funghi; poi piegatela a metà e lasciatela dorare per poco ancora. Fate la seconda nello stesso modo. Servite subito.