Migusto
Antipasto
Ingredienti per 4 persone: (Per una tortiera di ca. 24 cm Ø) 6 pere piccole · 1 cucchiaio di spezie per panpepato · 1 presa di sale · 1 cucchiaino di pasta di vaniglia · 1 peperoncino · 6 dl di succo di barbabietola · 5 cucchiai d’aceto di mele · 1 rametto di rosmarino piccolo · 60 g di zucchero · 1 pasta sfoglia rotonda già spianata · 1 cucchiaio di pistacchi tritati.
1. Pelate le pere lasciando il picciolo, dimezzatele ed eliminate il torsolo con uno scavino. Disponete a strati i frutti in una padella. Distribuite le spezie per panpepato e il sale sulle pere. Aggiungete la pasta di vaniglia. Unite il peperoncino spezzettato grossolanamente.
2. Coprite completamente le pere con il succo di barbabietola. Unite l’aceto di mele. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire per ca. 30 minuti. Allontanate la padella dal fuoco, lasciate raffreddare le pere nel sugo e fatele marinare per tutta la notte.
3. Il giorno seguente scaldate il forno a 180 °C. Staccate gli aghi di rosmarino dal rametto e tritateli finemente. Estraete le pere dal sugo e fatele sgocciolare bene. Filtrate il sugo con un colino a maglie fini e mettetelo da parte.
4. Caramellate lo zucchero in una padella, poi versate con cautela ca. 1,5 dl del sugo messo da parte (attenzione agli spruzzi!). Mescolando continuamente, fate ridurre il liquido a fuoco basso, finché diventa uno sciroppo.
5. Accomodate la carta da forno nella tortiera, in modo che la carta sporga dal bordo dalla tortiera. Disponete a strati ben stretti le pere nella tortiera, lasciando un po’ di spazio per la pasta lungo il bordo. Distribuite il rosmarino e 3-4 cucchiai di sciroppo sui frutti. Adagiate la pasta sulle pere, ripiegando il bordo all’interno verso il basso.
6. Bucherellate più volte la superficie con una forchetta. Cuocete la torta nella parte bassa del forno per ca. 30 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire un po’. Capovolgete con cautela la tarte tatin su un piatto. Guarnitela con i pistacchi. Ideale da gustare con formaggio fresco di capra o gorgonzola.
Preparazione: circa 20 minuti; sobbollitura per 30 minuti; marinatura per tutta la notte; cottura in forno per 30 minuti.
Per porzione: circa 7 g di proteine, 19 g di grassi, 79 g di carboidrati, 540 kcal/2250 kJ