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Ballando coi gusti
Ingredienti per 4 persone: spaghetti g 320 · 4 carciofi a spicchi anche decongelati · 12 uova di quaglia · burro · sale e pepe.
Rosolate gli spicchi di carciofo con poco burro per 5 minuti, poi bagnateli con poca acqua bollente e portateli a cottura. Cuocete le uova di quaglia in acqua bollente per 5 minuti, scolatele, fermatene la cottura con acqua fredda, sgusciatele e dividetele a metà .
Mettete i tuorli in una ciotola e gli albumi, tagliati a dadini, in un’altra ciotola. Aggiungete ai tuorli 50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente e amalgamateli con una forchetta.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata al bollore, scolateli, versateli nella terrina con gli albumi e conditeli con i carciofi e con i tuorli. Regolate di sale e di pepe. Mescolate e servite.