Insalata composita

Ingredienti per 4 persone: 4 carote · 4 zucchine · 100 g di piselli sgusciati · 100 g di fave sgusciate · 1 peperone · 2 melanzane · foglie di lattuga · olive nere denocciolate · semi di cumino · aglio · prezzemolo · limone · olio di oliva · sale. 

Tagliate a rondelle carote e zucchine e cuocetele, separatamente, in acqua bollente salata. Fate lo stesso, separatamente, con i piselli e le fave. 

Tagliate a striscioline il peperone e fatelo cuocere, a fuoco moderato, con un cucchiaio di olio. Tagliate a metà le melanzane, incidetele con tagli a griglia e cuocetele per circa 15 minuti nel forno a 200°. Ricavatene la polpa, tritatela e cuocetela per 10 minuti a fuoco moderato con un cucchiaio di olio, un pizzico di semi di cumino, un trito di aglio, prezzemolo e sale. Disponete delle foglie di lattuga in un piatto da portata e usatele come contenitori per le verdure e i legumi lessati, la crema di melanzane e le olive, tenendo tutto separato. 

Emulsionate succo di limone con olio, salate e unite prezzemolo tritato e cumino; condite con questo le verdure cotte e i legumi, quindi servite.