Branzino al finocchietto

Ingredienti per 4 persone:  4 filetti di branzino da 200 g l’uno con la pelle · finocchietto · aglio · vino bianco secco · olio di oliva · sale e pepe.

Spinate i filetti di branzino e cospargeteli con poco sale e con finocchietto tritato. Trasferiteli in un contenitore, irrorateli con dell’olio e lasciateli marinare in frigorifero per circa 30 minuti. Poi scolateli dalla marinata e tamponateli con carta da cucina.

In una padella rosolate uno spicchio di aglio con un giro di olio, adagiate i filetti dalla parte della pelle, rosolateli a fiamma vivace per un minuto, girateli, rosolateli dall’altro lato per un minuto. Sfumate con un bicchiere di vino e cuocete per due minuti. Unite finocchietto a piacere e cuocete ancora per un minuto.  Regolate di sale e di pepe. Serviteli nappando col fondo di cottura.