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Ballando coi gusti
Ingredienti per 4 persone: 4 sgombri da 300 g l’uno · 400 g di piselli · 1 spicchio di aglio · 1 cipolla · concentrato di pomodoro · prezzemolo · vino bianco secco · olio di oliva · sale e pepe.
Mondate gli sgombri, eviscerandoli e privandoli della testa, lavateli e asciugateli. Tritate l’aglio con la cipolla e il prezzemolo.
Rosolate gli sgombri in una padella con un filo di olio, sgocciolateli e teneteli da parte in caldo.
Mettete il trito nella stessa padella, unite poco olio e rosolatelo per 1 minuto. Sfumate con ½ bicchiere di vino, aggiungete un dito di acqua nel quale avrete stemperato un cucchiaio di concentrato, unite i piselli e cuocete per 2 minuti.
Aggiungete gli sgombri e cuocete coperto per pochi minuti. Regolate di sale e di pepe e servite.