Cefali alla griglia

Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg di cefali piccoli · farina di mais · limone · olio di oliva · sale grosso · pepe 

Pulite i cefali eliminando le teste e le interiora, lavateli e asciugateli. Metteteli in uno scolapasta e cospargeteli di sale grosso, rigirandoli con le mani in modo che il sale si distribuisca uniformemente. Lasciateli riposare per circa 30 minuti rigirandoli ogni tanto. Trasferite i cefali in una terrina, insaporiteli con pepe e spolverizzateli con farina di mais, rigirandoli con le mani in modo che siano rivestiti completamente. Lasciateli riposare per circa 30 minuti, quindi irrorateli di olio e mescolateli. Scolate i pesci e cuoceteli sulla griglia a calore sostenuto per 15 minuti circa, girandoli; il tempo di cottura dipende comunque dalle dimensioni. Gustateli spruzzandoli con limone.