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Migusto
Primo piatto
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di asparagi verdi · sale · 60 g di fette di pancetta · ½ cipolla · 2 c d’olio d’oliva · 200 g di riso per risotto, ad es. Carnaroli · 1 limone · 8 dl di brodo di verdura, caldo · 40 g di burro · 60 g di parmigiano · ½ mazzetto di prezzemolo · pepe.
1. Pelate gli asparagi nel terzo inferiore del gambo e spuntateli. Lessateli in acqua salata per circa 8 minuti e scolateli al dente. Passateli sotto l’acqua fredda e fateli sgocciolare. Tagliate i gambi a pezzettini lasciando intere le punte. Nel frattempo, rosolate le fette di pancetta in padella senza aggiungere grassi finché diventano belle croccanti. Fatele sgocciolare su carta da cucina e lasciate raffreddare.
2. Tritate finemente la cipolla. Scaldate l’olio in una pentola. Soffriggete la cipolla. Unite il riso e tostatelo finché diventa traslucido. Aggiungete la scorza di limone grattugiata. Spremete il succo, versatelo sul riso e fate ridurre brevemente. Incorporate poco alla volta il brodo caldo, e continuate la cottura del riso a fuoco basso mescolando, fino a ottenere un risotto cremoso.
3. Incorporate al risotto i pezzetti di asparagi e il burro. Aggiungete la metà del parmigiano grattugiato. Tritate il prezzemolo e unitelo. Regolate il risotto di sale e pepe. Servitelo con le punte d’asparago e pancetta. Condite con il parmigiano rimasto.
Preparazione: circa 30 minuti.
Per persona: circa 17 g di proteine, 21 g di grassi, 51 g di carboidrati, 480 kcal/1950 kJ.
Per persona: circa 17 g di proteine, 21 g di grassi, 51 g di carboidrati, 480 kcal/1950 kJ.