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Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori rotondi · 100 g di pangrattato · 50 g di formaggio grattugiato · aglio · prezzemolo · olio di oliva · sale e peperoncino secco.
Tagliate i pomodori a metà orizzontalmente, privateli dei semi, salateli leggermente, capovolgeteli e fate perdere loro l’acqua di vegetazione, acida, per almeno un’ora.
Tritate l’aglio e il prezzemolo; aggiungete 70 g di pangrattato con olio, sale e peperoncino ed emulsionate bene. Poi mescolate il formaggio.
Farcite i pomodori con questa emulsione, spolverizzateli con 30 g di pangrattato e cuoceteli sotto il grill per 5 minuti o fino a quando il pangrattato incomincia a scurire.