Pollo alla senape ed erbe

Ballando coi gusti
/ 23.05.2022
di Allan Bay

Ingredienti per 2 persone: 1 pollo da 1 kg già eviscerato – senape – 40 g di olio – burro – erbe miste a piacere – sale e pepe.

Con un trinciapollo tagliate tutto il dorso del pollo. Apritelo a libro, togliete l’osso dello sterno e appiattitelo con un batticarne: se potete, fatevelo fare dal macellaio. Preparate un’emulsione con senape, poca acqua e gli aromi misti. Scaldate in un’ampia padella l’olio e il burro e appoggiatevi il pollo dalla parte della pelle. Pennellatelo con cura con l’emulsione e sistemate sopra un peso o un coperchio. Cuocete per 40 minuti, girandolo per almeno 4 volte fino a che non sarà ben dorato. Tagliate il pollo a pezzi, salate, pepate e servitelo irrorato con il fondo di cottura.