Pasta alla poverella con spinaci

Ballando coi gusti
/ 06.09.2021
di Allan Bay

Ingredienti per 4 persone: 320 g di pasta corta con formato a piacere · 200 g di spinaci lessati al dente · 4 uova · 1 cipolla · 1 porro · 60 g di pecorino romano grattugiato o grana · burro · olio di oliva · sale e pepe.

Tritate gli spinaci e la cipolla sottili. Scaldate l’olio in una padella e rosolatevi il trito di spinaci e cipolla. Salate, pepate e tenete in caldo. Lessate la pasta e nel frattempo preparate 4 uova fritte al tegamino con burro e sale. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella. Unite gli spinaci e un poco dell’acqua di cottura, quindi saltate brevemente per insaporire. Disponete la pasta nei piatti e adagiatevi sopra l’uovo fritto. Cospargete con pepe e pecorino. Servite.