Lasagnette al limone

Ingredienti per 5 persone (1 stampo di 25x25 cm): 300 g di lasagnette (con bordo ondulato) o di sfoglie per lasagne; 750 g di ricotta; 2 dl di panna; 120 g di parmigiano grattugiato; 1 limone; sale; 400 g di zucchine; 4  c di...

Polpettine di carni miste al peperoncino
di Allan Bay

Ingredienti per 4 persone: 100 g di polpa macinata di manzo – 100 g di polpa macinata di maiale – 100 g di polpa macinata di vitello – 100 g di mollica di pane – farina bianca – 1 uovo – 1 cucchiaio di cipolla tritata – 1 spicchio di aglio pelato e tritato – triplo concentrato di...

Polpette di merluzzo allo yogurt
di Allan Bay

Ingredienti per 4 persone: 350 g di polpa di merluzzo – 150 g di mollica di pane – yogurt intero – senape – 1 uovo – prezzemolo tritato – noce moscata – 1 bicchiere di latte – 50 g di burro morbido – olio per friggere – sale. Spezzettate il pane, mettetelo in una ciotola con il...

Dall’Ottocento a oggi
di Allan Bay

La parola moda non piace ai più, che preferiscono invece e di gran lunga dichiarare con orgoglio che, loro, non seguono le mode. Io non sono d’accordo. Trovo la parola moda del tutto neutra: è semplicemente la constatazione di una realtà che riguarda tutti. La definizione esatta è:...

La parodia enologica di Lorenzo il Magnifico
di Davide Comoli

Il 1400 è per Firenze un’epoca di straordinario splendore culturale e artistico. È la Firenze che – nell’arco di sessant’anni, tra l’insediamento alla Signoria della città di Cosimo de’ Medici (1389-1464) e la morte di suo nipote Lorenzo il Magnifico (1449-1492) – vede costituirsi in...

Fagiolini piattoni alle acciughe

Ingredienti per 4 persone: 800 g  di fagiolini piattoni; sale; 1 dl d’olio d’oliva; 2 spicchi d’aglio; 8 filetti d’acciuga marinati, ad es. Antipasti; 6 c di succo di limone; pepe Preparazione 1. Lessa i fagiolini al dente in abbondante acqua salata....

L’allevamento della vite ai piè del monte
di Davide Comoli

La corona di vallate protette dalle vette delle Alpi, che lo circondano, dà il nome al Piemonte che letteralmente significa proprio «ai piedi del monte»; non c’è termine migliore per rappresentare la morfologia di questa regione. Infatti il perimetro della regione è contornato per i...

Finocchi caramellati su salsa di pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 500 g di pomodori; 1 scalogno; 2 spicchi d’aglio; 6 c d’olio d’oliva; sale; pepe; 2 finocchi di circa 250 g ciascuno; 2 c di burro; 2 c di zucchero; 1 cc di semi di finocchio; ½ limone 1. Taglia i pomodori a dadini. Trita lo scalogno e gli...

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