Insalata di tonno alla siciliana

Piatto estivo Ingredienti per circa 4 persone: 100 g di fagioli bianchi secchi · 2 zucchine di circa 200 g ciascuna · 1 dl d’olio d’oliva · 1 peperoncino rosso · 2 cipollotti · 4 c d’aceto balsamico bianco · 4 c d’uva sultanina · sale · pepe dal macinapepe · 2 mazzetti...

Insalata di riso e gamberetti
di Allan Bay

Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso da insalata · 200 g di gamberetti sgusciati · 80 g di carciofi sott’olio · 2 cucchiai di capperi sott’aceto · 4 pomodorini · 1 cucchiaio di prezzemolo tritato · aceto di mele · olio extra vergine d’oliva · sale e pepe.  Cuocete il riso...

Mesciua ai gamberi
di Allan Bay

Ingredienti per 4 persone: 16 gamberi · 150 g di fagioli cannellini bagnati · 250 g di ceci bagnati · 200 g di farro bagnato · 1 cipolla · 1 carota · 1 gambo di sedano · 1 pomodoro · alloro · vino bianco secco · brodo vegetale · olio di oliva · sale e pepe.  Sgusciate i...

La Calabria a tavola
di Allan Bay

Continuiamo con la saga delle ricette regionali italiane: oggi tocca alla Calabria. Parlare di cucina regionale in Italia è facile, dato che le differenze fra le varie regioni, a livello storico, climatico eccetera sono molto nette – anche se esistono tante similarità fra le regioni...

Profonda, fertile, povera, argillosa, vulcanica
di Davide Comoli

In Campania le aree adatte alla viticoltura si trovano un po’ ovunque, grazie ai terreni sciolti, profondi e fertili, ricchi di ferro, sabbia, argille e scorie vulcaniche. Anche l’ottima base ampelografica, la perfetta esposizione, gli inverni miti, le estati tiepide, le piogge...

Cheesecake alle fragole

Dessert Ingredienti per circa 6 pezzi: 160 g di mandorle a scaglie · 70 g di burro · ½ limone · 150 g di savoiardi · 5 fogli di gelatina · 1 dl di latte · 250 g di quark semigrasso nature · 300 g di formaggio fresco, ad esempio Philadelphia · 50 g di zucchero a velo · 400 g di...

Pollo in crosta di sale
di Allan Bay

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo da 1 kg già eviscerato · 1 limone · salvia · rosmarino e timo tritati · 2 albumi · 4 spicchi di aglio in camicia · 2 kg di sale grosso.  Preparazione: Strofinate la cavità addominale del pollo con metà del limone sbucciato e inseritevi gli...

Ragù di rigaglie
di Allan Bay

Ingredienti per 4/6 persone: 200 g di durelli di pollo · 100 g di cuori di pollo · 100 g di fegatini di pollo · vino bianco secco · 2 scalogni · prezzemolo · burro · sale e pepe. Preparazione: Ecco una versione semplice. Mondate e spezzettate gli scalogni, cuoceteli con poca acqua...